学会使用香料，人人都可以是好厨师
我是一个吃素的人，中国传统的烹饪技法似乎并不是很照顾我这个群体。所以在吃了很多天水煮菜之后，我觉得要换一种方式吃水煮菜，也就是吃水煮菜也要吃得香一点，于是开始购买香料和酱料。
中国的泡菜技术是一项伟大的食品化学技术。在四川和东三省，人们分别创造出了具有当地特色的泡菜。
来自四川省眉山市的泡菜，体现出的是脆爽和清爽。所以当我们吃油辣的东西时，可以搭配着用来解腻。
中国著名文学家苏轼就是眉山人。相传苏轼早年读书时，常和弟弟苏辙吃**“三白饭”**，即一碗白饭、一碟白盐、一碗盐渍白萝卜。这碗萝卜，后人说是东坡泡菜的起源。后人为了纪念他，就把眉山泡菜统称为东坡泡菜。
在印度，有40%的人是素食者。在古吉拉特邦、拉贾斯坦邦等地区，甚至有60% 以上的人是素食者。所以，印度的素食做得非常出色，玛莎拉就是印度人民的伟大发明。这种香料层次非常丰富，能把土豆、花菜、鹰嘴豆这些素食材做得极有滋味。
而姜黄也是一种起源于印度的调料。在古印度的《阿育吠陀》医书中我们可以知道，印度人使用姜黄的历史已经有了6000年。公元700年，姜黄传入唐帝国。
做菜的时候，我经常同时使用姜黄粉和玛莎拉粉。这样不仅可以增加诱人的色泽，也可以提供更多复合香味。
将青椒、大蒜、姜黄粉打碎并搅和后，在平底锅中倒入少许橄榄油，油微热时下锅煎、炒香，然后倒水，加入煮好的意面。接着加入稀奶油，收汁，出锅。
我不知道有没有人比我更早用这种吃法吃意面，我想意大利人应该是会的。
这样做出的意面没有大蒜的辛辣，却有了更多的醇厚感。青椒提供了清甜和一点点生青感；姜黄则提供了大地气息、金黄色泽，以及标志性的微苦回甘口感。橄榄油提供乳化基底，捣碎的大蒜提供底味。
出锅之前撒点胡椒粉，让其中的胡椒碱提升姜黄素的吸收。
很多时候，我会用咖喱和韩式辣酱一起煮面、煮粉或煮菜。
这种组合在韩国的料理圈里有专门的名字，叫**“咖喱辣酱”融合风**（Curry-Gochujang fusion），我想我真是无心插柳柳成荫了。
韩式辣酱最主要的作用是提供鲜亮红润的色泽。这种红色是通透的红色，而不是番茄膏那种暗沉的红色
其中的糯米粉在熬煮之后会产生粘稠的挂汁感，让酱汁紧密地裹在食材或主食上。麦芽糖更会在高温下产生焦糖化反应，让颜色更加深邃发亮。
也不用担心有辣味的咖喱和韩式辣酱搭配在一起，会让人吃不下饭。咖喱提供的辣是一种香料感，是一种温暖的辣；韩式辣酱是一种冲击力的鲜辣。但它们的辣度完全在我们中国人能接受的范围内
咖喱的油润和韩式辣酱的粘稠组合起来，厚度又上了一个层次。而咖喱的复合香料又让韩式辣酱的辣味不再单薄，两者混合后产生了浓稠的香气，形成了一种味觉平衡。
我听说，首尔的韩式烤肉店干碟里经常加咖喱粉，湿料里则配着韩式辣酱。看来二者很早之前就是搭档了。
这个时候再搭配上一碟朝鲜族的辣白菜，就更加完美了。
法式吐司，也是一种经典的brunch餐品。
我用鸡蛋、牛奶、稀奶油、全麦吐司和肉桂粉制作。
- 先将鸡蛋搅匀，接着倒入稀奶油和牛奶搅拌，再撒入肉桂粉
- 将全麦吐司在蛋奶液中浸泡，让面包的每个气孔都浸满蛋奶液
然后就可以放进平底锅里面煎了。
有一个很神奇的现象：我们在煎的时候，还闻不到肉桂的香气。但是出锅之后的几秒内，肉桂醛会疯狂地迸射出来，满屋都充满了肉桂的香气
如果想要更多肉桂香气，可以在出锅之后趁热撒一份肉桂糖粉，二次激发香气
中国广西是世界著名的肉桂产地，每年出口的肉桂产量占中国的70% 以上。
如果想要浓郁、直接的香气，要选用中国肉桂这一品种。锡兰肉桂香气细腻，带有花香，肉桂醛含量并不高
学会使用香料，人人都可以是好厨师。
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